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蜂王漿凍干粉的加工方法

日期:2019-07-02

       鮮蜂王漿酸澀帶辛辣味.略甜,在水和乙醇中部分溶解,遇光、熱、空氣或置室溫中均易變質(zhì),產(chǎn)生強烈臭氣。鮮蜂王漿在常溫下由于天然成分對光、熱比較敏感,而熱能降低藥理作用和生物學(xué)活力,降低營(yíng)養價(jià)值,易變質(zhì)失效,在常溫下不容易保存,給運輸和貯存帶來(lái)不便。蜂王漿凍干粉采用冷凍干燥技術(shù),將蜂王漿進(jìn)行真空冷凍干燥。加工成凍干粉的蜂王漿在密封避光的容器中就可以在室溫下較長(cháng)時(shí)間地存放,這樣食用起來(lái)就方便多了。

  蜂王漿的冷凍干燥,就是將鮮蜂王漿凍結成固態(tài),然后放置在真空環(huán)境中,使其中的水分直接由固態(tài)升華成氣態(tài)而除去,達到含水量為2%左右的加工過(guò)程。蜂王漿經(jīng)冷凍干燥后的制成品,稱(chēng)為蜂王漿凍干粉。它能完好地保持鮮蜂王漿的有效成分和特有的香味,滋味,而且活性穩定,可在常溫下貯存。

蜂王漿凍干粉的加工方法

1、冷凍干燥的原理

  冷凍升華干燥實(shí)際上是一個(gè)脫水過(guò)程。將加工的原料首先凍結,然后在真空狀態(tài)下將水分以蒸發(fā)干燥的形式除去。

  從理論上可知,水的液態(tài)、固態(tài)、氣態(tài)3種不同的狀態(tài)是由壓力和溫度所決定。根據壓力減小,沸點(diǎn)下降的原理,當醫力降到610帕,溫度在0.0098 C時(shí),冰、水、氣可同時(shí)存在,即三相平衡點(diǎn)。當壓力低于610帕,不論溫度如何變化,水的液態(tài)都不能存在。這時(shí)對冰加熱,冰只能直接升華成水蒸氣。

  根據這個(gè)原理,即可對含有大量水分并具有熱敏感性質(zhì)的蜂王漿,進(jìn)行冷凍升華干燥制成干粉。

  
2、冷凍升華干燥的特點(diǎn)

 ?、儆捎谠诘蜏叵虏僮?,故物料能更好地保留其天然質(zhì)量及各種營(yíng)養成分。②由于在真空下操作,故物料不易氧化,微生物的生長(cháng)和氧化酶的作用也受到抑制。③物料的原有質(zhì)體、形狀、組織和結構不變,保持了原來(lái)物質(zhì)的特性,避免了溶質(zhì)濃縮而使制品變質(zhì)。④由于冰晶

  體升華,造成物料的多孔疏松結構,加水后極易溶解。因此,復水快,食用方便。⑤能排除95%~99%以一E的水分。制品能長(cháng)期保存而不變質(zhì)。

  
3、冷揀干燥機的結構與功能

  根據冷凍干燥的原理,冷凍干燥機必須具有制冷系統、真空系統、加熱系統和電器儀表控制系統(圖3—1)。其主要部件為干燥箱、凝結器、冷凍機組、真空泵和加熱裝置等。

蜂王漿凍干粉的加工方法

  制品的凍干是在于燥箱中進(jìn)行的。干燥箱內的隔板用鑄鋁板制成,兩排冷管及熱管澆注其中,分別用來(lái)對制品進(jìn)行冷卻和加熱。

  冷凝器內部裝有螺旋狀冷氣盤(pán)管,一般為6組。其工作溫度低于干燥箱內制品溫度,最低可達一60 C。

  
4、蜂王漿冷凍干爆的工藝要點(diǎn)

  (1)過(guò)濾 在蜂王漿中加入等量的蒸餾水,攪拌均勻,再用100目尼龍紗網(wǎng)過(guò)濾,除去其中的雜質(zhì)。將經(jīng)過(guò)過(guò)濾的蜂王漿裝入真空冷凍干燥機的托盤(pán)中,蜂王漿的厚度為8~10毫米,或裝入安瓿內。暫不封口,放進(jìn)冷凍干燥室內。

  (2)真空低溫干燥開(kāi)動(dòng)真空冷凍干燥機,將真空干燥室的溫度降至一40 C,使蜂王漿快速凍結,然后將真空度控制在133千帕左右,使蜂王漿料溫保持在一25 C左右,冷凝器的溫度控制在~50 C左右,形成較大的蒸汽壓差,促進(jìn)水蒸氣排出。同時(shí)給冷凍干燥室部件加熱,傳給料盤(pán),促進(jìn)水分升華。真空低溫于燥持續進(jìn)行12小時(shí)左右后,蜂王漿中的水分已降至lO%左右,此時(shí)已初步達到干燥的目的,但不能長(cháng)期保存,必須繼續干燥。此時(shí)可以提高干燥室的溫度至30℃,最高不超過(guò)40°c,持續4~5小時(shí),讓水分快速蒸發(fā),使蜂王漿的水分含量降低到2%左右,即完成干燥過(guò)程。

  (3)粉碎 未加水而直接放入干燥室進(jìn)行冷凍干燥的蜂王漿,通常只需要12小時(shí)就可完成干燥過(guò)程。但在脫水后質(zhì)地堅硬,形成塊狀,需加以粉碎并過(guò)篩,以使其便于利用。有時(shí)在蜂王漿中加入部分醫用淀粉后再進(jìn)行冷凍干燥,這種產(chǎn)品常呈板結狀,加水不能復原,經(jīng)粉碎過(guò)篩,可作為加工蜂王漿膠囊和片劑等產(chǎn)品的原料。

  (4)封裝保存 蜂王漿凍干粉具有很強的吸濕性,封口必須在相對濕度低于60%的室內進(jìn)行。因此,進(jìn)行此項操作的車(chē)間,應該加裝空調機和除濕機。分裝封口和安瓿封口都需快速進(jìn)行,最好用真空封口或充氮氣封口。


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