蜂王漿凍干粉的加工方法

       鮮蜂王漿酸澀帶辛辣味.略甜，在水和乙醇中部分溶解，遇光、熱、空氣或置室溫中均易變質(zhì)，產(chǎn)生強(qiáng)烈臭氣。鮮蜂王漿在常溫下由于天然成分對光、熱比較敏感，而熱能降低藥理作用和生物學(xué)活力，降低營養(yǎng)價值，易變質(zhì)失效，在常溫下不容易保存，給運(yùn)輸和貯存帶來不便。蜂王漿凍干粉采用冷凍干燥技術(shù)，將蜂王漿進(jìn)行真空冷凍干燥。加工成凍干粉的蜂王漿在密封避光的容器中就可以在室溫下較長時間地存放，這樣食用起來就方便多了。

　　蜂王漿的冷凍干燥，就是將鮮蜂王漿凍結(jié)成固態(tài)，然后放置在真空環(huán)境中，使其中的水分直接由固態(tài)升華成氣態(tài)而除去，達(dá)到含水量為2%左右的加工過程。蜂王漿經(jīng)冷凍干燥后的制成品，稱為蜂王漿凍干粉。它能完好地保持鮮蜂王漿的有效成分和特有的香味，滋味，而且活性穩(wěn)定，可在常溫下貯存。

1、冷凍干燥的原理

　　冷凍升華干燥實(shí)際上是一個脫水過程。將加工的原料首先凍結(jié)，然后在真空狀態(tài)下將水分以蒸發(fā)干燥的形式除去。

　　從理論上可知，水的液態(tài)、固態(tài)、氣態(tài)3種不同的狀態(tài)是由壓力和溫度所決定。根據(jù)壓力減小，沸點(diǎn)下降的原理，當(dāng)醫(yī)力降到610帕，溫度在0.0098 C時，冰、水、氣可同時存在，即三相平衡點(diǎn)。當(dāng)壓力低于610帕，不論溫度如何變化，水的液態(tài)都不能存在。這時對冰加熱，冰只能直接升華成水蒸氣。

　　根據(jù)這個原理，即可對含有大量水分并具有熱敏感性質(zhì)的蜂王漿，進(jìn)行冷凍升華干燥制成干粉。

　　
2、冷凍升華干燥的特點(diǎn)

　　①由于在低溫下操作，故物料能更好地保留其天然質(zhì)量及各種營養(yǎng)成分。②由于在真空下操作，故物料不易氧化，微生物的生長和氧化酶的作用也受到抑制。③物料的原有質(zhì)體、形狀、組織和結(jié)構(gòu)不變，保持了原來物質(zhì)的特性，避免了溶質(zhì)濃縮而使制品變質(zhì)。④由于冰晶

　　體升華，造成物料的多孔疏松結(jié)構(gòu)，加水后極易溶解。因此，復(fù)水快，食用方便。⑤能排除95%～99%以一E的水分。制品能長期保存而不變質(zhì)。

　　
3、冷揀干燥機(jī)的結(jié)構(gòu)與功能

　　根據(jù)冷凍干燥的原理，冷凍干燥機(jī)必須具有制冷系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、加熱系統(tǒng)和電器儀表控制系統(tǒng)(圖3—1)。其主要部件為干燥箱、凝結(jié)器、冷凍機(jī)組、真空泵和加熱裝置等。

　　制品的凍干是在于燥箱中進(jìn)行的。干燥箱內(nèi)的隔板用鑄鋁板制成，兩排冷管及熱管澆注其中，分別用來對制品進(jìn)行冷卻和加熱。

　　冷凝器內(nèi)部裝有螺旋狀冷氣盤管，一般為6組。其工作溫度低于干燥箱內(nèi)制品溫度，最低可達(dá)一60 C。

　　
4、蜂王漿冷凍干爆的工藝要點(diǎn)

　　(1)過濾 在蜂王漿中加入等量的蒸餾水，攪拌均勻，再用100目尼龍紗網(wǎng)過濾，除去其中的雜質(zhì)。將經(jīng)過過濾的蜂王漿裝入真空冷凍干燥機(jī)的托盤中，蜂王漿的厚度為8～10毫米，或裝入安瓿內(nèi)。暫不封口，放進(jìn)冷凍干燥室內(nèi)。

　　(2)真空低溫干燥開動真空冷凍干燥機(jī)，將真空干燥室的溫度降至一40 C，使蜂王漿快速凍結(jié)，然后將真空度控制在133千帕左右，使蜂王漿料溫保持在一25 C左右，冷凝器的溫度控制在～50 C左右，形成較大的蒸汽壓差，促進(jìn)水蒸氣排出。同時給冷凍干燥室部件加熱，傳給料盤，促進(jìn)水分升華。真空低溫于燥持續(xù)進(jìn)行12小時左右后，蜂王漿中的水分已降至lO%左右，此時已初步達(dá)到干燥的目的，但不能長期保存，必須繼續(xù)干燥。此時可以提高干燥室的溫度至30℃，最高不超過40°c，持續(xù)4～5小時，讓水分快速蒸發(fā)，使蜂王漿的水分含量降低到2%左右，即完成干燥過程。

　　(3)粉碎 未加水而直接放入干燥室進(jìn)行冷凍干燥的蜂王漿，通常只需要12小時就可完成干燥過程。但在脫水后質(zhì)地堅(jiān)硬，形成塊狀，需加以粉碎并過篩，以使其便于利用。有時在蜂王漿中加入部分醫(yī)用淀粉后再進(jìn)行冷凍干燥，這種產(chǎn)品常呈板結(jié)狀，加水不能復(fù)原，經(jīng)粉碎過篩，可作為加工蜂王漿膠囊和片劑等產(chǎn)品的原料。

　　(4)封裝保存 蜂王漿凍干粉具有很強(qiáng)的吸濕性，封口必須在相對濕度低于60%的室內(nèi)進(jìn)行。因此，進(jìn)行此項(xiàng)操作的車間，應(yīng)該加裝空調(diào)機(jī)和除濕機(jī)。分裝封口和安瓿封口都需快速進(jìn)行，最好用真空封口或充氮?dú)夥饪凇?/p>